Para comer diferente

para alimentar tu salud

para un evento especial

en exclusiva pero con salud …

 

Mavi Moll

nuestra experta en alimentación

Soy Mavi, nací en Valencia, lo que de entrada, siento, me convierte en una privilegiada.

Madre y empresaria, tras superar una grave enfermedad, en mi vida se produjo una profunda transformación, dando paso a un nuevo estilo de vida, más coherente con nuestra condición REAL de Ser Humano.

Desde entonces he ido formándome en diferentes escuelas como Naturópata,  Consultora Macrobiótica, Profesora de Alimentación Energética Natural,  Coach Nutricional en Salud y Motivación y sigo aun, cada día,  investigando sobre la Energía ( KI) y sus efectos.

C o – dirijo el Centro de Salud Integral NaturalMente, donde pasó consulta e imparto cursos de formación,  talleres prácticos de Cocina Energética y Monográficos, sobre temas de enfermedad y salud. En verano co-dirijo el proyecto internacional  Vacaciones Alternativas Saludables  que dota de prácticas herramientas a los participantes, para mejorar sus vidas.

Mis principios

solo ingredientes bio, veganos y saludables

A lo largo de mi vida he viajado por todo el mundo, admirando y constatando la diversidad en cuanto a culturas y costumbres. Como no, también en lo tocante a la alimentación.  Y así, estoy convencida de que la forma de comer de una población, determina su salud y su evolución ( y no sólo en el aspecto físico). 

La propuesta de KI Biorestaurant,  es una cocina exenta de alimentos de origen animal. Una cocina pacífica, donde los del reino vegetal reinan, brillan y sustentan un estilo de vida más coherente y saludable, como demanda nuestra realidad vital.

Producto ecológico,  trazabilidad y las tres R ( reducir desperdicios, reciclar y reutilizar envases), son la base de nuestra filosofía.

También, amor y pasión por las cosas bien hechas.Mi ilusión es poder ofreceros en cada plato opciones deliciosas,  que representen todo aquello que creo y conozco. Salud que se come. Energía en cada bocado. Sin renunciar ni por un momento a enamorar vuestros sentidos. Incluso el sexto……

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LA ALIMENTACIÓN EN LAS ESTACIONES. SU PERSPECTIVA ENERGÉTICA.

Según se contempla en la Medicina Oriental, la energía tiene 5 fases de transformación que  se denominaron  como “Los 5 elementos”.Bajo esta perspectiva, se entiende que hay un continuo cambio y que todo se transforma según unos ritmos naturales. Cada uno de estos 5 Elementos, FUEGO, TIERRA, METAL, AGUA Y MADERA, se caracteriza  por un tipo de energía específico y guarda correspondencia con una estación del año. Con cada uno de los elementos, se relacionan también,  unos órganos internos, cuyas funciones estarán predominando en ese momento y se ve estimulado por un sabor determinado.Los 5 Elementos se suceden de forma cíclica. Cada uno crea y alimenta al siguiente, del mismo modo que las estaciones del año se dan ordenadamente.

Si aplicamos estos conocimientos, se logra el equilibrio entre la salud de nuestros cuerpos físicos, mental y emocional. En caso contrario, se dan bloqueos y sobrecargas dando origen a la enfermedad.El ser humano es fundamentalmente Energía. Aplicar estos conocimiento, nos permitirá  sintonizar, fluir y estar en armonía con la energía y los ritmos de nuestro entorno.

Desde siempre, los cambios estacionales (solsticios, equinoccios) han marcado las vidas de las comunidades, dando lugar al origen de muchas  fiestas populares como las fiestas de la vendimia, la siega del cereal, etc.

Desde el ámbito de la alimentación, es por tanto lo más natural y recomendable, respetar la estacionalidad de los alimentos, y confiar en que la  Madre Tierra, en su irrefutable sabiduría, nos proporciona en cada estación los alimentos con las cualidades y características más adecuadas para nuestro organismo. Valga como ejemplo observar que, es en verano donde aparecen las frutas con mayor cantidad de agua, sales minerales y azúcares, destinado todo ello a refrescarnos, aportarnos más vitalidad y reponer todo lo que a través del sudor se pierde.

Beneficios de consumir alimentos de temporada y proximidad

  • Mayor concentración de nutrientes.
  • Mayor presencia de KI, energía vital, que absorbemos al comerlos.
  • Es mucho más sostenible.
  • Conseguimos trazabilidad, que nos permite tener más información sobre lo que consumimos y su origen.

-Elemento Madera –

El elemento madera se refiere a las estructuras que crecen, las raíces, el tronco, y las ramas para los árboles y las plantas

 ÓRGANOS ASOCIADOS: hígado y vesícula biliar.

SU CUALIDAD: la flexibilidad y el crecimiento.

EL COLOR ASOCIADO a este elemento es el verde que se puede describir como comienzo ó crecimiento. Los vegetales más adecuados a esta estación muestran más intensamente este color.

SU MOVIMIENTO ENERGÉTICO : ascendente.

Raices, tronco y ramas en los árboles y las plantas: En primavera, la energía de la tierra empieza a subir y a activarse después del largo y frío invierno. Es fácil observarlo en la naturaleza.  La sabia de las plantas y de los árboles, depositada en las raíces durante el invierno, fluye de nuevo hacia arriba, trayendo con ella, brotes verdes y floración. En el ser humano, se refleja en la espina dorsal, extremidades y articulaciones.

En esta época lo que debemos conseguir es que las grasas que ingiramos puedan ser fácilmente digeridas, diluidas y metabolizadas de modo que no se acumulen en la zona hepática, dejando a nuestro hígado, libre de grasas y toxinas, florecer como cualquier jardín lo hace en esta época del año.

Es tiempo de depurarse.

En primavera necesitamos

Es tiempo de comer  alimentos más ligeros y expansivos, incluyendo más vegetales amargos, ensaladas  crudas, rabanitos, pickles y fruta fresca, usando métodos culinarios más ligeros, como el vapor , hervidos, salteados, escaldados….Menos sal y menos condimentos y más líquidos. Como norma general un poco de ácido estimula la secreción biliar y por tanto mejora la digestión y la absorción de las grasas, funciones básicas del Hígado y la Vesícula Biliar.

EN CONCRETO

Cereales como la cebada,  ayudará también a  que la digestión de las grasas sea más fácil y se produzcan menos acumulaciones, pudiendo así  el cuerpo equilibrarse con el medio ambiente, más cálido y seco.  También el mijo, nos ayuda a adaptarnos mejor a los cambios (en general) climatológicos también. Recomiendo tomarlo durante las primeras semanas a la entrada de la nueva estación. También Trigo, Centeno y sus pastas integrales.

Legumbres  y proteínas vegetales con moderación. Damos opción así a una mayor detoxificación del hígado.El tempeh es muy apropiado en esta época, así como el tofu. Las legumbres más adecuadas, las lentejas verdes.

Vegetales como acelgas, alcachofas, ajos, apio, brócoli, rúcula, ortigas, berros, diente de león, borrajas, espárragos verdes, calabacín, cebolletas, espinacas, guisantes, habas, judías verdes, lechugas, pepino, parte verde de los puerros, rabanitos, repollo, pimiento verde, escarola, nabos, germinados de muchas de estas verduras y fermentados y encurtidos caseros. Una importancia especial a la hora de depurar le daremos a las setas.

Frutas con un suave sabor ácido serán las ideales: manzanas, fresas, frambuesas, etc. Podemos preparar con ellas, y en combinación con verduras, deliciosos batidos depurativos. También, poco a poco,  al avanzar la estación vendrán los albaricoques, cerezas, ciruelas, nísperos, etc.

Las algas, tienen un gran papel en esta estación, por ser grandes depuradoras del organismo.Usaremos a diario las más ligeras, como  la wakame, arame y dulse. Un alga que tendremos muy en cuenta por su peculiaridad de laxar de una forma suave y natural  nuestro intestino es la agar-agar. También, siendo primavera la época ideal para desprendernos de esos kilitos de más adquiridos en el invierno, es muy importante su  gran capacidad saciante. Podremos preparar deliciosas gelatinas con, por ejemplo, zumos de fruta o verdura.

Condimentos. La sal tiene una cualidad de “tensar y retener”. Justo el efecto contrario al que buscamos en primavera. Por esto, reducimos su consumo. El vinagre de umeboshi así como la pasta obtenida al moler la ciruela de umeboshi, nos darán un toque y sabor ácido que nos ayudará a refrescar el hígado. También toques citricos y vinagre de arroz.

 

 

Primavera

BREVE APUNTE SOBRE LA ASTENIA PRIMAVERAL

La forma de comer moderna ya no respeta el natural cambio de las estaciones y  lo que ello conlleva  e incluye cotidianamente alimentos de climas y entornos ajenos al propio, (el nuestro es una zona climática templada). En invierno, ya es habitual que la gente coma piña, mango, plátanos, kiwis y otras frutas y verduras tropicales. En verano se hacen barbacoas y parrilladas en las playas y jardines, de carne asada, chorizos, butifarras, hamburguesas. También es normal  y frecuente  consumir pizzas y otros alimentos pesados y calóricos.

Cuando  la gente ya no se alimenta de acuerdo a su medio ambiente local, rápidamente le falta armonía y experimenta desequilibrios a diversos niveles. 

El hígado es el gran distribuidor de la energía 

El hígado está  energéticamente asociado con la creatividad, la generosidad, el altruismo, la paciencia, la tolerancia, la capacidad de escuchar, entender y respetar al otro.

Si el hígado está afectado aparecen la cólera, el enojo, la irritabilidad, la impaciencia, la intolerancia, la frustración.

Generalmente estas emociones negativas suelen deberse a un mal funcionamiento energético u orgánico del hígado provocado por los alimentos que tienden a sobrecargarlo: los alimentos grasos y muy concentrados: exceso de  fritos, los lácteos y especialmente los más duros generan enfados. La carne genera agresividad y violencia. Al tratarse de alimentos contractivos, afectan directamente al flujo de energía del hígado, que se ve bloqueada.

Ayudará a su mejoría una adecuación y mejora de la alimentación y un estilo de vida donde se incluyan ejercicio diario, bailar, cantar, una relación empática y armoniosa con el entorno y una gran conexión y visita a la naturaleza.

Primavera

-Elemento Madera –

El elemento madera se refiere a las estructuras que crecen, las raíces, el tronco, y las ramas para los árboles y las plantas

US ÓRGANOS ASOCIADOS: hígado y vesícula biliar.

SU CUALIDAD: la flexibilidad y el crecimiento.

EL COLOR ASOCIADO a este elemento es el verde que se puede describir como comienzo ó crecimiento. Los vegetales más adecuados a esta estación muestran más intensamente este color.

SU MOVIMIENTO ENERGÉTICO : ascendente.

Raices, tronco y ramas en los árboles y las plantas: En primavera, la energía de la tierra empieza a subir y a activarse después del largo y frío invierno. Es fácil observarlo en la naturaleza.  La sabia de las plantas y de los árboles, depositada en las raíces durante el invierno, fluye de nuevo hacia arriba, trayendo con ella, brotes verdes y floración. En el ser humano, se refleja en la espina dorsal, extremidades y articulaciones.

En esta época lo que debemos conseguir es que las grasas que ingiramos puedan ser fácilmente digeridas, diluidas y metabolizadas de modo que no se acumulen en la zona hepática, dejando a nuestro hígado, libre de grasas y toxinas, florecer como cualquier jardín lo hace en esta época del año.

Es tiempo de depurarse.

En primavera necesitamos

Es tiempo de comer  alimentos más ligeros y expansivos, incluyendo más vegetales amargos, ensaladas  crudas, rabanitos, pickles y fruta fresca, usando métodos culinarios más ligeros, como el vapor , hervidos, salteados, escaldados….Menos sal y menos condimentos y más líquidos. Como norma general un poco de ácido estimula la secreción biliar y por tanto mejora la digestión y la absorción de las grasas, funciones básicas del Hígado y la Vesícula Biliar.

EN CONCRETO

Cereales como la cebada,  ayudará también a  que la digestión de las grasas sea más fácil y se produzcan menos acumulaciones, pudiendo así  el cuerpo equilibrarse con el medio ambiente, más cálido y seco.  También el mijo, nos ayuda a adaptarnos mejor a los cambios (en general) climatológicos también. Recomiendo tomarlo durante las primeras semanas a la entrada de la nueva estación. También Trigo, Centeno y sus pastas integrales.

Legumbres  y proteínas vegetales con moderación. Damos opción así a una mayor detoxificación del hígado.El tempeh es muy apropiado en esta época, así como el tofu. Las legumbres más adecuadas, las lentejas verdes.

Vegetales como acelgas, alcachofas, ajos, apio, brócoli, rúcula, ortigas, berros, diente de león, borrajas, espárragos verdes, calabacín, cebolletas, espinacas, guisantes, habas, judías verdes, lechugas, pepino, parte verde de los puerros, rabanitos, repollo, pimiento verde, escarola, nabos, germinados de muchas de estas verduras y fermentados y encurtidos caseros. Una importancia especial a la hora de depurar le daremos a las setas.

Frutas con un suave sabor ácido serán las ideales: manzanas, fresas, frambuesas, etc. Podemos preparar con ellas, y en combinación con verduras, deliciosos batidos depurativos. También, poco a poco,  al avanzar la estación vendrán los albaricoques, cerezas, ciruelas, nísperos, etc.

Las algas, tienen un gran papel en esta estación, por ser grandes depuradoras del organismo.Usaremos a diario las más ligeras, como  la wakame, arame y dulse. Un alga que tendremos muy en cuenta por su peculiaridad de laxar de una forma suave y natural  nuestro intestino es la agar-agar. También, siendo primavera la época ideal para desprendernos de esos kilitos de más adquiridos en el invierno, es muy importante su  gran capacidad saciante. Podremos preparar deliciosas gelatinas con, por ejemplo, zumos de fruta o verdura.

Condimentos. La sal tiene una cualidad de “tensar y retener”. Justo el efecto contrario al que buscamos en primavera. Por esto, reducimos su consumo. El vinagre de umeboshi así como la pasta obtenida al moler la ciruela de umeboshi, nos darán un toque y sabor ácido que nos ayudará a refrescar el hígado. También toques citricos y vinagre de arroz.

BREVE APUNTE SOBRE LA ASTENIA PRIMAVERAL

La forma de comer moderna ya no respeta el natural cambio de las estaciones y  lo que ello conlleva  e incluye cotidianamente alimentos de climas y entornos ajenos al propio, (el nuestro es una zona climática templada). En invierno, ya es habitual que la gente coma piña, mango, plátanos, kiwis y otras frutas y verduras tropicales. En verano se hacen barbacoas y parrilladas en las playas y jardines, de carne asada, chorizos, butifarras, hamburguesas. También es normal  y frecuente  consumir pizzas y otros alimentos pesados y calóricos.

Cuando  la gente ya no se alimenta de acuerdo a su medio ambiente local, rápidamente le falta armonía y experimenta desequilibrios a diversos niveles. 

El hígado es el gran distribuidor de la energía 

El hígado está  energéticamente asociado con la creatividad, la generosidad, el altruismo, la paciencia, la tolerancia, la capacidad de escuchar, entender y respetar al otro.

Si el hígado está afectado aparecen la cólera, el enojo, la irritabilidad, la impaciencia, la intolerancia, la frustración.

Generalmente estas emociones negativas suelen deberse a un mal funcionamiento energético u orgánico del hígado provocado por los alimentos que tienden a sobrecargarlo: los alimentos grasos y muy concentrados: exceso de  fritos, los lácteos y especialmente los más duros generan enfados. La carne genera agresividad y violencia. Al tratarse de alimentos contractivos, afectan directamente al flujo de energía del hígado, que se ve bloqueada.

Ayudará a su mejoría una adecuación y mejora de la alimentación y un estilo de vida donde se incluyan ejercicio diario, bailar, cantar, una relación empática y armoniosa con el entorno y una gran conexión y visita a la naturaleza.

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Restaurante acogedor de comida saludable y vibrante. Decorado con mucho gusto ,hasta la vajilla te sorprende. Se respira calma y aromas de exquisitas recetas. 100% recomendable. El trato es cercano y amable y los menús relación calidad precio ??‍? súper bien. Mil gracias

Silvia García

Un lugar donde nutrirte, donde comer la comida de siempre pero con una filosofía y una energía maravillosa. Cuando la persona que cocina lo hace con amor, ese amor hace que todo esté delicioso �

Lore Sunshine

Todo,todo riquísimo! He disfrutado mucho con la combinación y los sabores.Como se nota donde hay buenas manos y mucho corazón.

Maen Alcarria