Para comer diferente

para alimentar tu salud

para un evento especial

en exclusiva pero con salud …

Mavi Moll

nuestra experta en alimentación

Soy Mavi, nací en Valencia, lo que de entrada, siento, me convierte en una privilegiada.

Madre y empresaria, tras superar una grave enfermedad, en mi vida se produjo una profunda transformación, dando paso a un nuevo estilo de vida, más coherente con nuestra condición REAL de Ser Humano.

Desde entonces he ido formándome en diferentes escuelas como Naturópata,  Consultora Macrobiótica, Profesora de Alimentación Energética Natural,  Coach Nutricional en Salud y Motivación y sigo aun, cada día,  investigando sobre la Energía ( KI) y sus efectos.

C o – dirijo el Centro de Salud Integral NaturalMente, donde pasó consulta e imparto cursos de formación,  talleres prácticos de Cocina Energética y Monográficos, sobre temas de enfermedad y salud. En verano co-dirijo el proyecto internacional  Vacaciones Alternativas Saludables  que dota de prácticas herramientas a los participantes, para mejorar sus vidas.

Mis principios

solo ingredientes bio, veganos y saludables

A lo largo de mi vida he viajado por todo el mundo, admirando y constatando la diversidad en cuanto a culturas y costumbres. Como no, también en lo tocante a la alimentación.  Y así, estoy convencida de que la forma de comer de una población, determina su salud y su evolución ( y no sólo en el aspecto físico). 

La propuesta de KI Biorestaurant,  es una cocina exenta de alimentos de origen animal. Una cocina pacífica, donde los del reino vegetal reinan, brillan y sustentan un estilo de vida más coherente y saludable, como demanda nuestra realidad vital.

Producto ecológico,  trazabilidad y las tres R ( reducir desperdicios, reciclar y reutilizar envases), son la base de nuestra filosofía.

También, amor y pasión por las cosas bien hechas.Mi ilusión es poder ofreceros en cada plato opciones deliciosas,  que representen todo aquello que creo y conozco. Salud que se come. Energía en cada bocado. Sin renunciar ni por un momento a enamorar vuestros sentidos. Incluso el sexto……

.

LA ALIMENTACIÓN EN LAS ESTACIONES. SU PERSPECTIVA ENERGÉTICA.

Según se contempla en la Medicina Oriental, la energía tiene 5 fases de transformación que  se denominaron  como “Los 5 elementos”.Bajo esta perspectiva, se entiende que hay un continuo cambio y que todo se transforma según unos ritmos naturales. Cada uno de estos 5 Elementos, FUEGO, TIERRA, METAL, AGUA Y MADERA, se caracteriza  por un tipo de energía específico y guarda correspondencia con una estación del año. Con cada uno de los elementos, se relacionan también,  unos órganos internos, cuyas funciones estarán predominando en ese momento y se ve estimulado por un sabor determinado.Los 5 Elementos se suceden de forma cíclica. Cada uno crea y alimenta al siguiente, del mismo modo que las estaciones del año se dan ordenadamente.

Si aplicamos estos conocimientos, se logra el equilibrio entre la salud de nuestros cuerpos físicos, mental y emocional. En caso contrario, se dan bloqueos y sobrecargas dando origen a la enfermedad.El ser humano es fundamentalmente Energía. Aplicar estos conocimiento, nos permitirá  sintonizar, fluir y estar en armonía con la energía y los ritmos de nuestro entorno.

Desde siempre, los cambios estacionales (solsticios, equinoccios) han marcado las vidas de las comunidades, dando lugar al origen de muchas  fiestas populares como las fiestas de la vendimia, la siega del cereal, etc.

Desde el ámbito de la alimentación, es por tanto lo más natural y recomendable, respetar la estacionalidad de los alimentos, y confiar en que la  Madre Tierra, en su irrefutable sabiduría, nos proporciona en cada estación los alimentos con las cualidades y características más adecuadas para nuestro organismo. Valga como ejemplo observar que, es en verano donde aparecen las frutas con mayor cantidad de agua, sales minerales y azúcares, destinado todo ello a refrescarnos, aportarnos más vitalidad y reponer todo lo que a través del sudor se pierde.

Beneficios de consumir alimentos de temporada y proximidad

  • Mayor concentración de nutrientes.
  • Mayor presencia de KI, energía vital, que absorbemos al comerlos.
  • Es mucho más sostenible.
  • Conseguimos trazabilidad, que nos permite tener más información sobre lo que consumimos y su origen.

-Elemento Agua –

  • Órganos correspondientes: riñones, vejiga y órganos sexuales
  • Es la estación más yin, con sus días fríos y cortos.

Esta es una estación de recogimiento y de descanso. La energía se encuentra estancada, como contraída y vibramos muy lentamente. Se dirige y concentra hacia el interior, para una al final de la estación, iniciar un  nuevo ciclo de  “subida”  al llegar la  primavera.

Bastará con traer a nuestra mente, la visión de los árboles en esta estación. Bajan su savia, su energía, hasta las raíces, dejándonos una imagen sin hojas, sin color, que induce a pensar que no hay “actividad” en ellos, que están dormidos….. Sabemos que no es así. Mientras el árbol parece dormir, el interior de sus yemas y sus ramas trabajan frenéticamente en la respiración, la fotosíntesis, la división celular, la síntesis de enzimas y la producción de sustancias que estimularán el crecimiento de las yemas en primavera.

Este mismo ejemplo, es aplicable al ser humano. Lo  inteligente, será aplicarlo y bajar nuestro ritmo. El invierno nos ofrece un tiempo precioso de interiorización, de regeneración, recuperación   y preparación para los largos días que vendrán al llegar la primavera. Será entonces cuando podamos disfrutar de nuestro respeto a los ciclos naturales, en forma de plenitud y dinamismo.

En la cocina se harán preparaciones de cocciones largas, con tiempo a fuegos suaves, usando menos agua y utilizaremos más algas y sal ya que nuestras necesidades ENERGÉTICAS  en esta estación principalmente serán  CALENTAR, NUTRIR Y REMINERALIZAR.

Invierno

Alimentos y preparaciones a destacar:

A medida que el frió se intensifique, también conviene aumentar el yang en la dieta. La mejor forma de conseguirlo es:

  • Alargando las cocciones y  utilizar la olla a presión ó  un recipiente de hierro colado especial.
  • Grasa procedentes de oleaginosas, olivas, semillas de girasol, de sésamo, de calabaza; mantequilla de cacahuete, tahín, etc.
  • Para los no vegetarianos/veganos), algo de grasa animal  procedente de pescado y/o huevos, etc. 
  • Los platos ideales son la sopa de miso, los guisados largos, potajes, sopas y caldos.
  • algún horneado.
  • Época ideal para preparar pickles que nos ayudarán a enriquecer con enzimas tus platos invernales.
  • Las verduras de estación como coles, la calabaza y en general verduras de raíz,  como los nabos, zanahorias, chirivías, bardanas, remolachas, etc. son menos jugosos pero se mantienen más. Requieren de cocciones más largas.
  • Fruta seca y en compota.
  • Nuestra alimentación será algo más salada.
  • En cuanto a cereales, nos inclinaremos por el trigo sarraceno, la avena, el mijo.
  • Las legumbres, son la estrella de la temporada.
  • Las algas se convierten en indispensables, en su misión de REMINERALIZARNOS.

Invierno

Alimentos y preparaciones a destacar:

A medida que el frió se intensifique, también conviene aumentar el yang en la dieta. La mejor forma de conseguirlo es:

  • Alargando las cocciones y  utilizar la olla a presión ó  un recipiente de hierro colado especial.
  • Grasa procedentes de oleaginosas, olivas, semillas de girasol, de sésamo, de calabaza; mantequilla de cacahuete, tahín, etc.
  • Para los no vegetarianos/veganos), algo de grasa animal  procedente de pescado y/o huevos, etc. 
  • Los platos ideales son la sopa de miso, los guisados largos, potajes, sopas y caldos.
  • algún horneado.
  • Época ideal para preparar pickles que nos ayudarán a enriquecer con enzimas tus platos invernales.
  • Las verduras de estación como coles, la calabaza y en general verduras de raíz,  como los nabos, zanahorias, chirivías, bardanas, remolachas, etc. son menos jugosos pero se mantienen más. Requieren de cocciones más largas.
  • Fruta seca y en compota.
  • Nuestra alimentación será algo más salada.
  • En cuanto a cereales, nos inclinaremos por el trigo sarraceno, la avena, el mijo.
  • Las legumbres, son la estrella de la temporada.
  • Las algas se convierten en indispensables, en su misión de REMINERALIZARNOS.

-Elemento Agua –

  • Órganos correspondientes: riñones, vejiga y órganos sexuales
  • Es la estación más yin, con sus días fríos y cortos.

Esta es una estación de recogimiento y de descanso. La energía se encuentra estancada, como contraída y vibramos muy lentamente. Se dirige y concentra hacia el interior, para una al final de la estación, iniciar un  nuevo ciclo de  “subida”  al llegar la  primavera.

Bastará con traer a nuestra mente, la visión de los árboles en esta estación. Bajan su savia, su energía, hasta las raíces, dejándonos una imagen sin hojas, sin color, que induce a pensar que no hay “actividad” en ellos, que están dormidos….. Sabemos que no es así. Mientras el árbol parece dormir, el interior de sus yemas y sus ramas trabajan frenéticamente en la respiración, la fotosíntesis, la división celular, la síntesis de enzimas y la producción de sustancias que estimularán el crecimiento de las yemas en primavera.

Este mismo ejemplo, es aplicable al ser humano. Lo  inteligente, será aplicarlo y bajar nuestro ritmo. El invierno nos ofrece un tiempo precioso de interiorización, de regeneración, recuperación   y preparación para los largos días que vendrán al llegar la primavera. Será entonces cuando podamos disfrutar de nuestro respeto a los ciclos naturales, en forma de plenitud y dinamismo.

En la cocina se harán preparaciones de cocciones largas, con tiempo a fuegos suaves, usando menos agua y utilizaremos más algas y sal ya que nuestras necesidades ENERGÉTICAS  en esta estación principalmente serán  CALENTAR, NUTRIR Y REMINERALIZAR.

Reserva tu mesa

y disfruta tu alimentación

 

Sólo admitimos reserva por teléfono o whatsapp

al 654 06 05 09

make reservation

lo que dicen de nuestra comida

nuestros clientes, nuestros amigos

Restaurante acogedor de comida saludable y vibrante. Decorado con mucho gusto ,hasta la vajilla te sorprende. Se respira calma y aromas de exquisitas recetas. 100% recomendable. El trato es cercano y amable y los menús relación calidad precio ??‍? súper bien. Mil gracias

Silvia García

Un lugar donde nutrirte, donde comer la comida de siempre pero con una filosofía y una energía maravillosa. Cuando la persona que cocina lo hace con amor, ese amor hace que todo esté delicioso �

Lore Sunshine

Todo,todo riquísimo! He disfrutado mucho con la combinación y los sabores.Como se nota donde hay buenas manos y mucho corazón.

Maen Alcarria